Булочка с вишней - калорийность

Химический состав и калорийность булочки с вишней

Булочка с вишней – популярная домашняя выпечка, обычно из дрожжевого теста. Присутствуют такие булочки и в ассортименте многих пекарен. Для начинки используется свежая, замороженная или консервированная в собственном соку (легком сахарном сиропе) вишня без косточек. Чтобы смягчить кислоту вишни, ее посыпают сахаром. С умеренно сладкой вишневой начинкой хорошо сочетается как сдобное, так и полусдобное тесто, которое обычно готовят на молоке с добавлением сахара, яиц и сливочного масла, но иногда заменяют его растительным, а молоко – кефиром. Приготовленная из такого теста булочка с вишней калорийность имеет ниже, чем классическая.

Энергетическая ценность булочки с вишней

Как дрожжевое тесто, так и начинка (вишня с сахаром) – источники углеводов. Дрожжевое тесто также содержит белки и жиры, а в вишне содержание этих питательных веществ близко к нулю. Сколько калорий в булочке с вишней, зависит, главным образом, от состава теста. Начинка низкокалорийная, в 100 г вишни без добавления сахара содержится около 50 ккал, за счет сахара калорийность возрастает, но его обычно добавляют по вкусу, в небольших количествах.

В среднем в 100-граммовой булочке с вишней содержится 299 ккал, 56 г углеводов, 6,7 г белков, 5,3 г жиров, 2 г клетчатки.

Польза и вред булочек с вишней

По сравнению с другими видами сладкой выпечки булочка с вишней калорийность имеет среднюю, но при склонности к набору веса даже одна булочка может существенно усугубить проблему. Простые углеводы, которых много в сахаре и муке высшего сорта, обеспечивают прилив энергии быстро, но ненадолго. При низком уровне физической активности они способствуют формированию жировых отложений, а для людей, больных сахарным диабетом или с предрасположенностью к нему, опасны вдвойне, поскольку вызывают резкий скачок сахара в крови.

Булочки с вишней не являются значимым источником белка или витаминов группы В, хотя в муке эти вещества содержатся. Свежая вишня также содержит бета-каротин (провитамин А), витамин С, который в значительной степени разрушается при тепловой обработке, кремния, меди, калия. Но булочки примерно на ¾ состоят из теста, то есть в 100-граммовой булочке вишни около 25 г. Содержание витаминов и минералов в такой порции очень низкое, всего 3-4% суточной потребности, кверцитина и других антиоксидантов, которыми богата вишня, тоже немного. Так что пищевая ценность булочки с вишней как источника витаминов и минералов сильно преувеличена.

Навредить организму может не только достаточно высокая калорийность булочки с вишней, но и высокое содержание кислот в начинке:

• кислые продукты противопоказаны при гастрите, язвенной болезни;
• у людей с микродефектами зубной эмали вызывают неприятное чувство оскомины;
• в первое время после отбеливания зубов вишня под запретом.

У некоторых людей вишня вызывает аллергические реакции.

Советы по приготовлению

Сколько калорий в булочке с вишней, во многом зависит от производителя, в домашних условиях можно модифицировать рецепт для снижения калорийности. Вишню можно подготовить разными способами:

• посыпать сахаром, подогреть в кастрюле, после растворения сахара добавить крахмальный раствор (несколько столовых ложек холодной воды на чайную с горкой ложку крахмала), проварить до загустевания;
• выложить вишню без косточек в сито, дуршлаг, чтобы стек лишний сок, после чего добавить сахар и крахмал (по столовой ложки на 300 г ягод), перемешать.

Благодаря добавке крахмала булочки не расклеятся из-за влажной, сочной начинки.