Буженина - калорийность

Химический состав и калорийность буженины

Буженина – популярное мясное блюдо, деликатес, которому отводится почетное место среди холодных закусок на праздничном столе. Это большой кусок мяса без костей, чаще тазобедренной части (окорока), запеченный в печи, духовке, мультиварке. Буженина, калорийность которой в значительной мере зависит от сорта мяса, чаще всего готовится из свинины, иногда – из говяжьего окорока, реже – из баранины или мяса птицы.

В разных кулинарных книгах бужениной также называют нашпигованное ароматными овощами (корнеплодами) и отваренное в воде или пиве мясо, существует технология приготовления варено-печеной, варено-копченой буженины.

Общие черты всех рецептов:

• берется крупный, не менее килограмма, кусок мяса средней жирности:

• обязательный ингредиент, помимо соли, – пряности, в том числе чеснок;
• мясо готовится при не очень высокой температуре, томится.

Энергетическая ценность буженины может варьироваться в зависимости от жирности мяса, технологии приготовления, калорийность готового блюда, как правило, составляет не менее 300 ккал на 100 г. Готовое мясо отличается высокой жирностью, белков содержит меньше, чем жиров, но достаточно много, содержание углеводов низкое.

Польза и вред буженины

Основным ингредиентом этого блюда является мясо, овощи и специи улучшают вкус и аромат, придают ему дополнительные оттенки, но существенно не влияют на пищевую ценность. Мясо является источником белка и аминокислот, в частности, лизина. Эта аминокислота улучшает усвоение кальция, синтез жиросжигателя карнитина, обладает противовирусной активностью и свойствами природного антидепрессанта. Также в мясе немало витаминов и минералов. Микроэлементы существенно не влияют на калорийность буженины, но повышают ее ценность для здоровья. В частности, свиная буженина содержит:

• кальций и фосфор для прочности костей;
• магний, который благотворно влияет на нервную систему;
• антиоксиданты цинк и селен;
• витамин В12, который регулирует кроветворение.

Высокая пищевая ценность буженины объясняется с тем, что запекание или варка – наиболее здоровые и щадящие способы термической обработки, при которых сохраняются полезные вещества и не образуются вредные канцерогены.

Но с учетом того, сколько калорий в буженине, а также высокой жирности этого блюда, его неумеренное употребление в пищу может привести к повышению уровня холестерина, развитию атеросклероза, набору веса. Также следует учесть, что производители могут использовать не предусмотренные классической рецептурой вредные консерванты для повышения внешней привлекательности продукта и увеличения срока хранения. Если нарушена технология термической обработки, мясо недопечено, в нем могут содержаться опасные паразиты.

Рекомендации по приготовлению буженины

Лучшие виды мяса для приготовления буженины – задний окорок, свиной (шинка) или говяжий (кострец), также используется ошеек. Важно наличие прожилок или нетолстого слоя сала, говядину рекомендуется нашпиговать кусочками или обернуть тонкими ломтиками свиного сала. Если хочется свести к минимуму содержащиеся в продукте буженина калории, снизить жирность блюда, можно использовать диетическое мясо птицы (курицы, индейки).

Можно шпиговать мясо зубчиками чеснока и тонкими кусочками моркови, натереть смесью соли, перца и давленого чеснока с растительным маслом или без, обсыпать мелкими кусочками лаврового листа, использовать готовый набор специй или смешать пряности на свой вкус.

Чтоб образовалась румяная корочка, кусок укладывают в поддон из фольги, но не закрывают, периодически переворачивают и поливают мясным соком, который из него выделяется. Буженину часто запекают в фольге или рукаве, предварительно обвязав шпагатом. Для зарумянивания фольгу или рукав можно разрезать сверху в конце приготовления.

Желательно не извлекать мясо из духовки после отключения нагрева, а дать еще потомиться, охладиться в собственном соку. Калорийность буженины позволяет использовать ее приготовления сытных и вкусных бутербродов, этот продукт предпочтительней вареной или варено-копченой колбасы.