Рыба Дорадо - калорийность

Химический состав и калорийность дорадо

Дорадо (золотистый спар) – очень вкусная тепловодная морская рыба, которую также разводят на рыбных фермах. Эта рыба отличается небольшим количеством костей, которые легко отделяются от готового мяса, мясо нежное, со сладковатым вкусом и приятным ароматом. В средиземноморской кухне блюда из дорадо обязательно присутствуют на праздничном столе, калорийность рыбы дорадо варьируется в зависимости от способа приготовления. В наших магазинах эта рыба обычно продается охлажденной или размороженной (дефростированной), реже в замороженном виде. Также можно купить готовый к запеканию полуфабрикат – почищенную, выпотрошенную рыбу, замаринованную с добавлением специй, лимона, оливкового масла.

Энергетическая ценность рыбы дорадо

Дорадо относится к нежирным сортам рыбы, хотя и превосходит по содержанию жиров тресковых. В 100 г свежей рыбы содержится 3 г жиров, преимущественно ненасыщенных. Как и другие нежирные виды рыбы, дорадо отличается высоким содержанием белка – 18 г на 100 г. Содержание углеводов в самой рыбе нулевое, калорийность свежей рыбы – 96 ккал на 100 г (это касается тушки, в чистом филе калорий больше).

Разные способы термической обработки могут как добавлять в дорадо калории, так и снижать ее калорийность. Наименьшей калорийностью (90,8 ккал на 100 г) отличается дорадо, приготовленная на пару, наиболее калорийная – жареная (124 ккал). Пищевая ценность дорадо не ограничивается содержанием белков и жиров, рыба отличается достаточно богатым витаминно-минеральным составом. В частности, в 100 г свежей дорадо содержится:

• 36,5 мкг селена (66% суточной нормы);
• 143 г фосфора – 18%;
• 416 мкг калия – 16,6%;
• 9,55 мг ниацина (витамина В3) – 48% суточной нормы;
• по 20% суточной нормы витаминов В12 (0,6 мкг) и В6 (0,4 мг).

Также рыба является источником других витаминов группы В, витамина А, магния, железа, цинка, кальция.

Польза и вред дорадо

Дорадо является ценным источником диетического белка, а также витаминов и минералов, которые участвуют в антиоксидантной защите, энергетическом обмене и метаболизме, поддерживают функционирование сердечно-сосудистой, нервной системы, укрепляют кости. С учетом того, сколько калорий в дорадо, ее можно есть людям с лишним весом, тем, кто хочет похудеть – рыба, особенно паровая и запеченная, легко усваивается, хорошо утоляет голод, не содержит пустых калорий.

Потенциальный вред заключается в возможности накопления в мясе морской рыбы тяжелых металлов. Жареная, копченая дорадо менее полезна, может раздражать ЖКТ. Также следует учитывать индивидуальные особенности – противопоказания к употреблению любых белков, возможность аллергии.

Дорадо в кулинарии

Дорадо обычно готовят целиком – запекают в духовке или на гриле, предварительно смазав оливковым масло или замариновав, жарят на сковороде. Приготовленная с добавлением масла рыба дорадо имеет более высокую калорийность.

В средиземноморской кухне мясо дорадо используют вместе с овощами и оливками в составе начинки для закусочных пирогов, а в Японии – как рыбный ингредиент суши. Китайцы готовят дорадо на пару и подают с соевым соусом, британцы вместе с другими видами рыбы используют для наваристой ароматной похлебки.

Дорадо хорошо сочетается с сезонными овощами (помидорами, цукини, сладким перцем, баклажанами), рисом и бобами, соусом тапенада, цитрусовыми, пряными травами, белым вином. Иногда ее подают с пармской ветчиной, колбасными изделиями, калорийность которых значительно превышает калорийность дорадо.