Сыр чечил - калорийность

Химический состав и калорийность сыра чечил

Чечил – вытяжной рассольный сыр с особой волокнистой структурой, технология производства которого пришла из армянской кухни. Он занимает промежуточное положение между сычужными и кисломолочными сырами. Для его изготовления используют молоко низкой жирности, которое предварительно подвергают сепарации, отделяют и снимают сливки, поэтому у сыра чечил калорийность относительно низкая.

В молоко добавляют фермент, нагревают до 40° и выдерживают до образования сгустка, потом при помешивании нагревают до более высокой температуры, крупные хлопья отделяют от сыворотки, подсаливают, подсушивают и вытягивают в тонкие нити. До конца прошлого века этот процесс осуществлялся исключительно вручную, и только в конце 90-х появилось оборудование для вытягивания сырной массы. Свежий сыр в форме косичек, палочек, клубков выдерживают в рассоле около месяца (при промышленном производстве этот срок значительно сокращается). Иногда после созревания сыр коптят, в результате чего продукт молочно-белого цвета или цвета слоновой кости приобретает золотистый оттенок. Копчение продлевает срок хранения сыра.

Сколько калорий в сыре чечил

Сегодня вытяжной сыр чечил изготавливают разные производители, калорийность готового продукта существенно варьируется в зависимости от жирности молока и особенностей технологии производства. Так, после копчения энергетическая ценность сыра чечил может повышаться за счет снижения влажности. Классический сыр чечил калорийностью 291 ккал содержит на 100 г сухого продукта 22,8 г жиров и 21,5 г белков. То есть это нежирный сыр, содержание белков в котором приближено к содержанию жиров, а содержание углеводов нулевое. Как и другие сыры, чечил богат кальцием, фосфором, витаминами группы В.

Польза и вред сыра чечил

Сыр чечил, калорийность которого ниже, чем большинства твердых и полутвердых сыров, является ценным источником животного белка и аминокислот, строительного материала для мышечной ткани. При умеренной жирности он является очень сытным, быстро восстанавливает силы. Пищевая ценность сыра чечил также обусловлена высоким содержанием кальция и фосфора, которые необходимы для здоровья зубов, прочности костей. А витамины, которые в нем содержатся, благотворно влияют на функционирование нервной системы, умственную работоспособность, состояние кожи, волос и ногтей, укрепляют иммунитет, нормализуют сон, необходимы для профилактики анемии.

Вред, который этот сыр может причинить организму, в основном связан с высоким содержанием в нем соли. Избыток соли в рационе приводит к:

• нарушению водно-электролитного баланса, вымыванию из костей кальция;
• отечности;
• повышению нагрузки на сердечно-сосудистую систему и почки;
• увеличению риска развития атеросклероза.

Соленый и особенно копченый чечил раздражает ЖКТ, его нельзя употреблять людям с гастритом, язвенной болезнью, заболеваниями поджелудочной железы.

Использование в кулинарии

Чечил – один из самых популярных специалитетов к пиву, белому вину. Тем, кто использует сыр в качестве закуски, следует учесть, что калорийность сыра чечил в сочетании с калорийностью слабоалкогольных напитков может привести к набору лишнего веса. Этот сыр также хорошо сочетается с кофе, особенно черным, несладким, с добавлением соли и острых пряностей.

Сыр, который обладает выраженным кисломолочным и соленым вкусом, гармонирует с различными продуктами – мясом и морепродуктами, багетом и лепешками, овощами и зеленью, грибами. Нарезанный небольшими кусочками чечил можно добавлять в различные салаты, например:

• в легкий овощной, из помидоров, огурцов, репчатого лука и салата Айсберг с заправкой растительным маслом;
• более сытный, с курятиной, вареными яйцами, гренками и оливками, с майонезной заправкой.

Сыр добавляют в закусочные пироги, блюда из кукурузной муки, а также жарят на сливочном масле или в большом количестве растительного. Помните, что если пожарить сыр чечил, калорийность его значительно увеличится. Также чечил – популярный декор, его разделяют на волокна, которым перевязывают мясные рулетики и мешочки из блинчиков с начинкой.