Вареники с капустой - калорийность

Химический состав и калорийность вареников с капустой

Вареники с капустой относятся это самостоятельное второе блюдо из категории мучных блюд. Это пирожки из эластичного вареничного теста, сваренные в воде, иногда приготовленные на пару. В качестве начинки чаще всего используется квашеная капуста, тушеная с добавлением жареного лука. Также можно обжаривать и тушить свежую капусту с добавлением лука и моркови, использовать смесь квашеной и свежей капусты. Сколько калорий в варениках с капустой, зависит от особенностей начинки и технологии приготовления теста.

Энергетическая ценность вареников с капустой

Рецептура теста и технология приготовления начинки могут варьироваться, но обязательные ингредиенты вареников с капустой – капуста, морковь, репчатый лук, растительное масло для приготовления начинки и мука. Обычно в перечень ингредиентов также входит сырое куриное яйцо (классический рецепт теста – на воде с добавлением яйца).

Так что в составе блюда преобладают углеводы, которыми богата и мука, и овощи. Если вареники с капустой калорийность имеют 159 ккал на 100 г, то углеводов в такой порции содержится 24 г. Белков в составе значительно меньше, 5 г на 100 г, а жиров в 100-граммовой порции чуть больше 3 г. Основной их источник – растительное масло, которое необходимо для обжарки лука, моркови, тушения начинки.

Польза и вред вареников с капустой

Вообще мучные блюда не относятся к полезному питанию, но в начинке вареников с капустой немало полезных веществ. Один из плюсов этого блюда в том, что тушеная капуста, которая используется в качестве начинки, усваивается значительно лучше, чем свежая, подходит для людей с чувствительным пищеварением. Хотя калорийность вареники с капустой имеют не очень высокую, они достаточно сытные, порцией можно наесться.

Капуста – ценный источник витамина С, в процессе тушения и последующей варки большая часть этого витамина разрушается, но 100 г вареников все равно содержат 20% его суточной нормы. Среди минералов наиболее значимым является содержание в варениках с капустой кобальта, который активизирует метаболизм жирных кислот, участвует в синтезе витамина В12. Витаминно-минеральный состав вареников с капустой очень богатый, хотя ценные микронутриенты содержатся в них в незначительных количествах. Содержание клетчатки в варениках с капустой тоже довольно скромное, 1,4 г на 100 г.

Отрицательные свойства блюда:

• для людей с лишним весом вареники с капустой имеют слишком высокую калорийность;
• вареничное тесто довольно тяжелое для пищеварения, от вареников лучше воздержаться при склонности к запорам, обострении гастроэнтерологических заболеваний;
• капустная начинка может вызывать вздутие живота, метеоризм (хотя риск ниже, чем при употреблении свежей капусты);
• вареники противопоказаны при непереносимости глютена.

Советы по приготовлению

1. Для строгих веганов и тех, кто соблюдает пост, можно приготовить тесто на воде с добавлением растительного масла, без яйца.

2. В начинку можно добавить грибы, вареную картошку, мясо. Но учтите, что приведенная выше калорийность вареников с капустой касается только классической начинки.

3. Попробуйте заменить варку приготовлением на пару, так вареники точно не прилипнут ко дну, не развалятся, и питательные вещества не перейдут в воду.

4. Пищевая ценность вареников с капустой в значительной мере зависит от способа подачи. Это блюдо подают с разными добавками – растопленным сливочным маслом, сметаной, майонезом, жареным на растительном масле луком, шкварками и вытопившимся из них жиром.