Лимонный курд

+ цедра лимона 10 гр

Яйца перемешиваем с сахаром. В идеале использовать венчик, но не взбивать смесь, а просто тщательно мешать почти до полного растворения сахара.

Добавляем сливочное масло, порезанное небольшими кубиками, лимонную цедру, сок, щепотку соли и кукурузный крахмал. Последний можно и не добавлять, но если собираетесь использовать курд в качестве крема для тортов или капкейков, он должен получиться густым, а это проще сделать добавив тот самый крахмал.

Немного перемешиваем смесь и ставим на водяную баню.

Тщательно мешая, доводим сначала до полного растворения, а потом до загустения. В идеале довести до температуры 85ºС, то есть почти до кипения. Не переставайте работать венчиком, мешайте тщательно, чтобы крем не превратился в яичницу! При этом чаша со смесью не должна касаться воды и нагреваться напрямую, по тем же причинам.

Снимаем с огня. Теперь крем нужно остудить. Чтобы на поверхности не образовывалась заветренная плёнка, это нужно делать при постоянном помешивании. А чтобы сделать это быстро, просто ставим чашу с кремом на ледяную баню — в другую ёмкость, наполненную холодной водой с кусочками льда.

Доводим крем до температуры ниже комнатной, разливаем по баночкам или контейнерам и отправляем в холодильник.

Использовать можно уже через пару часов, но лучше дать постоять дольше.

Хранить лимонный крем можно неделю-полторы в холодильнике или до 6 месяцев в морозилке.