Бульон свиной - калорийность

Химический состав и калорийность бульона из свинины

Свиной бульон получают путем длительной варки на слабом огне различных частей туши свиньи, чаще всего мяса на кости. В бульон также добавляют соль, корнеплоды (лук, чеснок, корень петрушки или сельдерея, морковь), лавровый лист, перец горошком. В результате получается наваристая ароматная жидкость, в которую переходят экстрактивные вещества, часть белков и жиров из мяса. Свиной бульон, калорийность которого выше, чем других видов мясного бульона, может быть самостоятельным первым блюдом, но чаще используется как основа или ингредиент других блюд.

Энергетическая ценность свиного бульона

Бульон из свинины содержит те же питательные вещества, что мясо, на котором он сварен, но в меньших количествах, его калорийность может варьироваться в зависимости от использованной части туши. Для бульона на суп обычно используются свиные ребрышки с мясом. Бескостную мякоть берут, если нужно отварное мясо для вторых блюд, салатов, начинки пирожков, блинчиков. Части туши с высоким содержанием соединительной ткани – ножки, рулька – предпочтительней для заливного. Углеводы из овощей в процессе варки практически не переходят в жидкость, поэтому бульон можно считать блюдом с нулевым содержанием углеводов.

В 100 г бульона, сваренного из мяса умеренной жирности, содержится 5,7 г белков и 2 г жиров, а общая калорийность свиного бульона на 100 г – 42 ккал. Также в него переходит незначительная часть минералов и витаминов, которые содержатся в свинине, овощах. Наиболее значимым является содержание селена (около 16% суточной нормы в 100 г) и витамина В1 (до 13% суточной нормы).

Польза и вред свиного бульона

Свиной бульон:

• богат экстрактивными веществами, стимулирует пищеварение;
• обеспечивает небольшим количеством белков людей, которые не могут употреблять твердую, густую пищу;
• содержит коллаген, необходимый для здоровья суставов и связок, эластичности кожи, прочности костей;
• содержит ценные аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, витамины и минералы.

Бульон из свинины, калорийность которого довольно низкая, может использоваться в качестве одного из приемов пищи при похудении – жидкость заполняет желудок, на некоторое время утоляет голод. Но питаться одним бульоном нельзя – в нем нет клетчатки, углеводов, недостаточно питательных веществ.

Опасные свойства свиного бульона:

• содержит «плохой» холестерин и насыщенные жиры, повышает риск развития атеросклероза;
• противопоказан при подагре, мочекаменной и желчекаменной болезни, панкреатите;
• белки свинины – довольно распространенный аллерген;
• пищевая ценность бульона из свинины во многом зависит от особенностей питания и состояния здоровья свиньи. При варке мяса в него переходят вредные вещества из кормов, лекарств.

При ожирении, склонности к набору веса свиной бульон, калорийность которого нельзя назвать совсем низкой, рекомендуется заменить диетическим куриным.

Свиной бульон в кулинарии

Процеженный бульон из свинины подают как самостоятельное блюдо. Его можно посыпать рубленой свежей зеленью, положить в бульонницу кусочки мяса, половинку вареного яйца. Также свиной бульон можно использовать:

• для варки разнообразных супов и борщей;
• для заваривания лапши быстрого приготовления;
• как основу соусов, мясных подлив;
• для заливных блюд;
• для тушения овощей, приготовления рагу;
• для варки сытных каш.

Совет: чтоб снизить калорийность свиного бульона, сваренного из жирного мяса, после процеживания хорошо охладите его и снимите с поверхности застывший жир.