Роллы с угрем - калорийность

Состав и калорийность роллов с угрем

Роллы с угрем – одно из классических блюд японской кухни, разновидность суши цилиндрической формы. Для их приготовления на лист сушеных водорослей нори выкладывают слой отваренного специально для суши риса (его называют шари, сумеши), по центру – полоски филе обжаренного и подкопченного угря. С помощью циновки поднимают края и формируют ролл – цилиндрический рулет в оболочке из нори, со средним слоем из риса сумеши и расположенной в центре начинкой из угря (унаги). Готовый рулет нарезают поперек на порционные кусочки, посыпают семенами кунжута, поливают соусом. Роллы с угрем, калорийность которых соответствует набору ингредиентов, традиционно подают с солено-сладким соусом унаги, сервируют маринованным имбирем и васаби.

Энергетическая ценность роллов с угрем

Роллы с угрем – комбинированное блюдо из ингредиентов с разным химическим составом:

• рис состоит преимущественно из углеводов, также содержит белки;
• копченый угорь богат белками и жирами, но не содержит углеводов;
• в водорослях нори много белков и углеводов;
• дополнительным источником углеводов служит соус унаги.

Сколько калорий в роллах с угрем, приготовленных из такого набора ингредиентов? Стандартная калорийность на 100 г готового блюда – 173 ккал, в составе преобладают углеводы (24,3 г на 100 г), жиров и белов значительно меньше – 7 г и 6 г. Поскольку существуют многочисленные модификации рецептов роллов, калорийность блюда в разных суши-барах может варьироваться.

Польза и вред роллов с угрем

Наименее значимый в количественном отношении, но самый ценный для здоровья ингредиент роллов – водоросли нори. Полезные вещества содержатся и в угре:

• нори богаты йодом, необходимым для щитовидной железы, витамином С, который укрепляет сосуды и иммунитет являются источником пребиотиков для здорового пищеварения;
• способствуют расщеплению жиров;
• угорь – источник омега кислот, полезных для сердечно-сосудистой системы, нормализации уровня холестерина.

В европейской кухне для приготовления суши и роллов обычно используют не коричневый, а белый рис, источник простых углеводов, которые добавляют в роллы с угрем калории. А вот содержание ценных витаминов и минералов, клетчатки в белом рисе минимальное.

Роллы с жарено-копченым угрем значительно более безопасны для здоровья, чем те виды суши, в состав которых входят сырая рыба. За счет термической обработки филе угря отсутствует риск заражения паразитами или кишечной инфекцией. Минусы:

• зажаренный до образования корочки и подкопченный на открытом огне угорь может содержать канцерогены;
• роллы могут навредить людям с непереносимостью морепродуктов;
• обилие соли и острых приправ делает их неподходящей пищей при заболеваниях ЖКТ, почек;
• калорийность роллов с угрем довольно высокая, в составе преобладают углеводы, чрезмерное увлечение этим блюдом грозит набором веса.

Советы по приготовлению

Если вы решили приготовить роллы с угрем в домашних условиях, купите угря унаги, предназначенного для суши и ролов, а также соус – самостоятельное приготовление этих ингредиентов под силу только профессионалам. Рис лучше взять коричневый, благодаря ему пищевая ценность роллов с угрем повысится. В воду для варки риса помимо соли добавляется сахар, уксус и саке для кулинарных целей (рёри шю). Выбирайте листы нори, предназначенные именно для роллов – они имеют темную окраску. Угорь хорошо сочетается со свежим огурцом, авокадо, если добавить эти ингредиенты в ролл с угрем, калорийность блюда немного снизится, а набор витаминов и минералов расширится.