Сыр Горгонзола - калорийность

Химический состав и калорийность сыра горгонзола

Горгонзола – разновидность сыра с плесенью, который производится только в Северной Италии. Это сыр с голубой плесенью, которая образуется за счет добавления в пастеризованное молоко культур грибка Penicillium glaucum. Горгонзола, калорийность которой может варьироваться в зависимости от жирности, это десертный сыр из коровьего молока с кремовой или крошащейся структурой, зеленовато-голубыми мраморными прожилками. Сырный сгусток, который образуется под действием сычужного фермента, измельчают, выдерживают разложенную по формам творожную массу в рассоле, в процессе созревания периодически прокалывают головки длинными иглами для равномерного распределения плесени.

Созревание сыра длится от 2 до 6 месяцев, молодая горгонзола с выдержкой 1,5-3 месяца, нежной пастообразной текстурой и мягким сладковатым вкусом с ореховыми нотками называется дольче. Горгонзола пикканте, то есть выдержанный сыр горгонзола калорийность имеет практически такую же, приобретает более плотную зернистую текстуру, острый вкус и яркий аромат.

Энергетическая ценность горгонзолы

Горгонзола – сыр умеренной жирности (в 100 г готового продукта содержится 32,25 г жиров), довольно высоким содержанием белка (почти 19 г на 100 г) и минимальным содержанием углеводов. Горгонзола имеет среднюю калорийность, 351 ккал на 100 г, в категории сыров с плесенью есть и более, и менее калорийные продукты. Сыр отличается высоким содержанием кальция (528 мг на 100 г, то есть почти 53% суточной потребности), также богат фосфором (48%), селеном, цинком, витаминами группы В, особенно В12 и В5, является значимым источником витамина А.

Польза и вред горгонзолы

Пищевая ценность горгонзолы во многом связана с уникальными органолептическими характеристиками этого сыра – пикантный вкус, который варьируется в зависимости от выдержанности, выраженный, но не агрессивный, как у французских сыров, аромат, приятная текстура. Сыр горгонзола, калорийность которого на 100 г превышает калорийность многих видов мяса, является источником ряда ценных веществ:

• белок – важнейший строительный материал для всех тканей организма;
• кальций и фосфор для прочности костей;
• витамины для кроветворения, антиоксидантной защиты.

Хотя горгонзола имеет немалую калорийность, при умеренном употреблении этот деликатес не грозит набором веса. Основные риски:

• повышение артериального давления из-за высокого содержания соли;
• индивидуальная непереносимость, расстройство пищеварения.

Горгонзола в кулинарии

Сыр горгонзола часто используется в сырных тарелках. Популярные продукты-компаньоны, которые оттеняют вкус горгонзолы:

• фрукты – груша, зеленые яблоки с терпким вкусом, инжир, виноград;
• мед, плодово-ягодные джемы;
• орехи – пекан, миндаль, грецкие;
• салатная зелень – руккола, айсберг, радиккио. Сыр горгонзола калорийность имеет высокую, листья салата ее уравновешивают;
• итальянский хлеб фокачча.

Молодую горгонзолу обычно подают со сладкими белыми винами или мерло, выдержанную – с насыщенными красными, креплеными. Также хорошо сочетаются с этим сыром темные крепкие сорта пива – стаут, портер.

Классические блюда с горгонзолой:

• салат из груш с горгонзолой, рукколой, орехами;
• теплый салат из карамелизированных груш с горгонзолой;
• пицца «4 сыра»;
• соус из горгонзолы со сливками – хорошо подходит к пасте, мясным блюдам (например, телячьим скалопини со спаржей), свежим овощам;
• полента (каша из кукурузной муки);
• ризотто с крошкой из выдержанной горгонзолы.