Макаруны малиновые

С малины отжать сок, косточки и мякоть выкинуть. 1\3 сока отделить для окрашивания теста. Остальное оставить на приготовление крема.

Приготовить основу для теста - миндальную муку просеять два раза, потому что нужно очень мелкая и воздушная мука. Сахарную пудру так же просеять, чтобы не было комочков. Перемешать муку и пудру.

Белок нужно использовать охлажденный. Взбивать его в чистом виде до белых пиков, и только тогда начинать тонкой струей всыпать половину сахара, вторая половина пойдет на крем. Взбивать до увеличения объема в два три раза, и пока пики не станут плотными.

Когда белок с сахаром хорошо взобьется, аккуратно всыпать муку и пудрой и вручную перемешать, стараясь, чтобы тесто не опустилось. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и из него выцеживать на пергамент небольшие кружочки. Важный момент - выцеживать тесто нужно вертикально, строго, хвостик одергивать резким движением. Сам хвостик расплывется в тесте сам. После формирования всех порций макарун противень нужно немного потрясти и несколько раз ударить од стол, чтобы форма приняла идеально гладкую форму и все хвостики растворились. После чего противень с макарунами нужно оставить на 15-20 минут. Чтобы поверхность печенья заветрилась. Готовности к выпеканию проверяют пальцем - если при прикосновении к тесту палец остается чистым - можно выпекать, если нет - оставлять еще на 10 минут, и так пока не застынет.

Выпекают макаруны при 160 градусах 14-18 минут. Пока они не станут хрустящими.

Для приготовления крема нужно смешать малиновый сок с оставшимся сахаром, довести смесь до кипения, тонкой струйкой всыпать крахмал, убавить огонь и помешивать, пока смесь не загустеет до плотной консистенции. Готовый крем процедить через сито, чтобы избавиться от комочков. Крем переложить в кондитерский мешок. Крем выкладывают на одну половинку печенья, и сверху накрывают второй. Таким образом собираются все макаруны.