Имбирно-лимонное печенье

Корень имбиря почистить, натереть на мелкой терке. Если хочется более ярко выраженного имбирного вкуса, стоит добавить его побольше, но и 5-7 граммов свежего, сочного имбиря даст выраженный терпкий вкус. Кожуру лимонов нужно потереть на мелкой терке чтобы снять цедру. Но тереть нужно не до мякоти, а до белой, мягкой части кожуры, дальше тереть нельзя, потому что тогда цедра даст горечь. Когда цедра будет натерта, из двух лимонов нужно будет выжать сок.

Сливочное масло растопить. Добавить туда тертый имбирь, сахар, все взбить, когда масло немного остынет, добавить лимонный сок, цедру, муку (просеянную), разрыхлитель, яйца. Все замесить в плотное тесто, которое не прилипает к рукам. После чего тесто нужно положить в пакет и оставить в холодильнике на 1-1,5 часа.

Отдохнувшее тесто раскатать в колбаску, нарезать на кусочки, сформировать в шарики и разложить на пергаменте, на противне. Выпекать 20 минут при 180 градусах. Во время выпекания шарики растаят и растекутся в тонкие блинчики. Готовое печенье можно присыпать сахарной пудрой.