Салат айсберг - калорийность

Химический состав и калорийность салата айсберг

Айсберг – листовой кочанный салат, один из сортов латука, выведенный калифорнийскими селекционерами. В англоязычных странах его называют crisphead – «хрустящая голова», а название айсберг появилось, поскольку для длительных перевозок его упаковывали в контейнеры, заполненные колотым льдом. Сегодня он входит в шестерку самых популярных салатов (салатной зелени). Среди всех видов салат айсберг калорийность имеет почти самую низкую (есть еще кочанный салат калорийностью 13 ккал на 100 г). Кочан айсберга может достигать 30 см в диаметре, цветом и формой похож на пекинскую капусту, но листки гораздо менее плотно прилегают друг к другу и имеют фигурные рваные края.

Сколько калорий в салате айсберг

Сочные листья салата на 95,6% состоят из воды, калорий в них совсем немного, 14 г на 100 г. Из питательных веществ преобладают углеводы, 2 г на 100 г, из них 1,2 г составляют сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза), которые придают листьям чуть сладковатый вкус. Помимо усвояемых углеводов салат айсберг содержит клетчатку (пищевые волокна), 1,2 г на 100 г. Белков в этом растении меньше 1 г на 100 г, а содержание жиров близко к нулевому. Правда, в нем содержится небольшое количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и еще меньше – омега 6, они практически не прибавляют в салат айсберг калории.

Айсберг содержит богатый набор витаминов и минералов, хотя и в очень малых количествах. Среди витаминов наиболее значимым является содержание витамина К – в 100 г салата его 24 мкг, то есть около 20% суточной нормы. Из минералов наиболее значимым является содержание марганца и калия (100 г салата покрывает суточную потребность в них на 6,3/5,6%).

Польза и вред салата айсберг

Хотя энергетическая ценность салата айсберг очень низкая, он полезен для здоровья:

• поддерживать водный баланс, обладает легким мочегонным эффектом;
• витамин К регулирует свертываемость крови, вместе с витамином D улучшает усвоение кальция костной тканью;
• клетчатка стимулирует пищеварение;
• растительные пигменты каротиноиды обеспечивают антиоксидантную защиту, улучшают остроту зрения;
• минимальная калорийность салата айсберг позволяет включать его в диеты для похудения.

Потенциальный вред:

• салат не подвергается термической обработке, поэтому может становиться источником пищевых инфекций;
• из-за мочегонного эффекта салат айсберг нежелательно есть при заболеваниях почек и мочевого пузыря, чтоб не увеличивать нагрузку на них;
• как и любые источники клетчатки, при неумеренном употреблении может вызывать вздутие живота, расстройства пищеварения.

Салат айсберг в кулинарии

Пищевая ценность салата айсберг связана не столько с его химическим составом, содержанием питательных веществ, сколько с привлекательными органолептическими характеристиками:

• нежный, чуть сладковатый вкусу без горечи, терпкости;
• хрустящая и сочная текстура;
• изысканный внешний вид.

Чуть гофрированные листья с зубчатыми краями часто используют в качестве украшения, съедобной подложки под блюда из мяса, рыбы, птицы. Из разрезанных пополам миниатюрных кочанчиков салата сорта бэби айсберг делают чашечки, мисочки под соус-дип, в который окунают еду, а их больших листьев классического айсберга сворачивают рулеты с различными начинками.

С учетом того, сколько калорий в салате айсберг, его можно смело дополнять жирными соусами, заправками – майонезными, на основе мягкого сыра. Классическое блюдо из айсберга – американский «салат из клиньев»: четвертинки разрезанного продольно кочана поливают соусом из голубого сыра, а сверху выкладывают ломтики жареного бекона, половинки помидорчиков черри, посыпают крошками голубого сыра.

Айсберг – популярный компонент салатных миксов, он хорошо оттеняет и дополняет вкус зелени с горчинкой, пряными нотками – рукколы, кресс-салата. Нейтральный вкус и низкая калорийность салата айсберг позволяют комбинировать его с высококалорийными белковыми продуктами – свининой, курятиной, красной рыбой, креветками, разными сортами сыра, вареными яйцами. Также он хорошо сочетается с помидорами, зеленым луком, авокадо.